變綠的大蒜是可以吃的,大蒜在放久之後就會發生變色,這個是應為大蒜内部和空氣中的氧發生氧化,但是大蒜本身沒有變質。一般情況下,我們買回來的大蒜長時間存放就會變綠,當我們打開大蒜蒜瓣的時候會發現中間有一些綠色,這個是應該大蒜内部的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應,而大蒜本身是沒有毒也沒有變質的,所以是可以吃的。
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