死面可以做水煎包。死面活面都可以做水煎包,是特色傳統風味小吃,屬豫菜菜系。距今已有500多年曆史,起源于東京汴梁城(古都開封),在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極緻。
水煎包介紹:各地特色山東餡食分類非常細,如水煎包和鍋貼,根本操作順序大同,都是将面皮包餡,下入平底鍋,加水或稀面漿大火煎制,但鍋貼要二次下漿,成熟後成片相連,水煎包是将熟時淋入小磨油,翻身再煎便成。最大差異是用面,水煎包是發酵面,鍋貼是水調面,水煎包皮更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。
根據其餡料的不同,水煎包又可分為牛肉水煎包、豬肉水煎包、韭菜水煎包等,但其制作方法基本相同。水煎包采取以水為主的煎制方法,其關鍵在于正确地掌握火候。煎制時溫度不宜過高,一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調制好水面糊和掌握好淋水面糊的時間,淋糊的時間不可過早或過晚,否則都将影響水煎包的質量。
開封水煎包小巧精緻,上下呈金黃色,外酥裡鮮,口感甚佳,因其餡不同,分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種,其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制,皮為小麥粉面發酵,将包子放入平底鍋 内 少許時間,再加面水,後澆香油,翻一遍出鍋即成,成為人民深受歡迎的食品。
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