調制章魚小丸子的面糊,可以先準備所需材料:低筋面粉100g、山藥50g、泡打粉1小勺、雞蛋1個、清水270ml;将山藥洗淨去皮磨成泥,再将低筋面粉過篩後,與山藥泥、雞蛋一起放進碗中,加入清水和泡打粉,攪拌均勻後過篩一遍即可。
章魚小丸子面糊怎麼調章魚小丸子好不好吃,面糊的水粉配比是非常重要的,既不能太濃稠,也不能太稀薄。太濃稠的小丸子吃起來口感很硬,太稀薄也不容易挑圓,且山藥的不同品種在不同季節含水量也不一樣,所以調制時還應該根據情況進行微調。
章魚小丸子做法
做章魚小丸子時,先将鱿魚洗淨,入開水中汆燙10秒,撈起來放涼,切成小塊;把包菜、圓蔥造粒,章魚小丸子模中勻稱掃上一層食用油,大火燒熱摸具後轉文火,将面漿倒進磨具中,約8、9分滿;
在每個丸子中先後撒鱿魚塊、圓蔥粒、包心菜粒,小火煎一會,用竹簽子輕輕地撥肉丸子的邊沿,覺得底端凝固發硬後,用竹簽子挑着肉丸子翻個上半身,讓上邊的面漿流下去,再次煎,等正中間能夠數次挑起肉丸子時,煎至丸子左右金黃即可。
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