複制醬油又稱複制紅醬油,呈棕紅色,汁稠、鹹甜鮮美、醇香味濃;常用于涼拌菜,小吃面食的調味。 調味品用量: 醬油10公斤,味精25克,紅糖1500克,八角15克,桂皮10克,甘草25克,三奈3克,小茴15克,花椒5克,生姜50克。 制法:将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用紗布袋裝好成香料包。紅糖切碎。鋁鍋洗淨置中火上,放入醬油、紅糖、香料包燒沸,改用微火保持微沸,熬至醬油約7、5公斤時,撈去香料包,将制好的醬油盛入搪瓷缸内,放入味精攪勻即成。
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