與保水劑有關:部分食品如果為了使肉的含水量增多,保持肉質的口感鮮嫩,會在肉類中注入能夠溶解在肉裡的保水劑,會導緻肉類在經過食用處理後呈現綠色。與牛肉變質有關:牛肉在空氣中與氧氣接觸,顔色會發生變化。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐,變綠甚至腐敗,不能食用。與銅離子超标有關:部分養殖戶喂養肉牛的飼料中銅離子超标,肉牛食用飼料後,銅離子會殘留在體内,以至于熟牛肉發出綠光。但是這種牛肉會不會引起重金屬超标,目前尚未能确定。正常的礦物質沉澱:牛肉中含有豐富的微量元素,包括蛋白質、鋅、銅,其中含量最多的是鐵,呈現金黃色或金綠色,有時候會因角度不同而反光。光線折射現象:牛肉發出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開的橫切面反射光澤,牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸後産生的自然光線折射現象。
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