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使餅類酥軟的食品添加劑是什麼

知識 更新时间:2024-07-06 07:48:19

  起酥油簡介:

  起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對身體極為有害。起酥油從英文“短”一詞轉化而來,其意思是用這種油脂加工餅幹等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固态油脂,或不經急冷、捏合而成的固态或流動态的油脂産品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同,生産工藝也各異。

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