1、固态發酵的醋好些,固态發酵時間長、微生物種類多、發酵産物種類也多,主要是醇和非揮發性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些;
2、液态發酵是上世紀發展起來的新工藝,發酵時間短、出品率高、生産效率高,但微生物種類少,除乙酸外,其他發酵産物少,口感不如固态發酵生産的醋;
3、有的廠既有固态發酵,也有液态發酵,最終産品是把兩種工藝生産的醋配起來的,口感與純固态發酵相像。
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