茶葉是青色的,要經過炒這一工序,所以就叫炒青。炒青,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉撚另茶葉水分快速蒸發,阻斷了茶葉發酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。淡青是制茶史上一個大的飛躍。
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