辣椒幹做紅油好吃,下面具體紅油做法:
主料:幹辣椒,植物油,白芝麻;
輔料:桂皮2段,八角1顆,草果1粒,砂仁3粒,香葉15片,大蔥5段,姜4片;
做法:
1、準備原料:草果和砂仁用刀拍裂,幹辣椒剪成段;
2、炒辣椒:炒鍋燒熱,倒入少許食用油潤一下鍋,然後倒出,下入幹辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用;
3、搗辣椒面:将放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面;
4、煉油:将植物油倒入鍋中,大火燒至8成熱,然後關火;
5、炸香料:等鍋中的油稍微冷卻,下入蔥、姜,炸至焦黃撈出;
5、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10至15分鐘,讓香料的味道滲入油中,撈出香料;
6、炸紅油:将油倒入不鏽鋼容器中,涼到五成熱,倒入三分之一的辣椒面;油溫降至4成熱,再下三分之一的辣椒面和白芝麻;當油溫降至3成熱,下入最後三分之一的辣椒面,攪拌均勻,讓油和辣椒充分融合即可。
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