蛋糕專用小麥粉是低筋面粉。低筋面粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。适合用來制作蛋糕、曲奇餅幹等酥松沒有韌性的點心。低筋面粉經過處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構。
選用低筋面粉是因為低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋面粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!