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上海白切肉的正宗做法

知識 更新时间:2024-08-06 02:09:20

  1、主料:需要豬肉(後臀尖)2500克。調料:需要蝦醬150克。配料,需要蔥花,花椒八角,辣椒粉,冰水,水鹽,胡椒,雞精,料酒,麻油。在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選。

  2、在制作白切肉的過程中,首先要将豬後臀尖去皮洗幹淨。千萬注意将豬皮上的豬毛褪幹淨,全都清洗幹淨後放入,冷水鍋裡,冷水必須足夠将豬肉泡在其中然後用旺火煮開,煮沸一段時間後撇去浮沫。

  3、然後,從網上主體在用重物壓住,使肉塊不能浮起,注意加蓋,放入鍋中用小火焖煮一個小時左右,至豬肉斷生,即可撈出。

  4、撈出後要微晾一下,然後肥膘面朝上用不,淨布遮蓋,避免變色,蝦子醬油裝碟放置在旁邊待用。使用時要切白,肉塊上的大部分非标,切成,約六厘米長四厘米寬,0.2厘米厚的薄片。

  5、這個大小可根據自己的想法來定,但千萬要注意不能太厚,不然入嘴的口感不好帶來的效果也就不會很好。隻好按量将,薄肉片整齊地排放在盤中,這樣白切肉就做好了。

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