1、1斤蘿蔔隻需0.3兩鹽。
2、将10斤新鮮蘿蔔洗淨,切成1厘米見方的條,在陽光下晾曬至蘿蔔含水量下降至30%時,入缸腌制。腌制時,缸内鋪一層蘿蔔條,撒一些鹽,用鹽量為1兩半,并層層碼實、按緊。一天後必須翻缸,即将其翻入另一口幹淨缸内,鋪一層蘿蔔撒一次鹽,這次的用鹽量為1兩。一周以後還要翻一次缸,這次的總用鹽量為半兩,三次合共3兩鹽。
3、進行兩次翻缸的目的,一是為了釋放腌制時産生的熱氣,同時也是為了讓鹹味一緻。翻缸後,再腌制兩周即可将蘿蔔條取出來,在陽光下晾曬至含水量約為20%,即成。
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