内脂豆腐工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長,因此适合做豆腐腦。
制作方法:
主料:幹黃豆50g,輔料:清水400毫升,内脂3克,海鮮醬油适量,香菜适量,辣椒适量。
步驟:
将幹豆泡十小時以上。将泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。将磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上,将豆漿過濾。内脂用少許涼開水稀釋。将豆漿煮開後保持二分鐘。關火使豆漿的溫度降到80至90度左右倒入内膽水,并用勺不斷從上到下翻勻。蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘後凝固即成。将豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
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