北京世園會蔬菜園藝獨立展園——百蔬園，園内擁有123個蔬菜品種、26.3萬盆的各色蔬菜，您在這裡會看到蔬菜與藝術結合的無限可能。蔬菜真的很神奇，前幾天，為您介紹了黃瓜、葫蘆、番茄、油麥菜……今天是什麼呢？馬鈴薯！

百種時令蔬菜

馬鈴薯

茄科茄屬一年生草本塊莖類蔬菜

呈橢圓形，有芽眼，皮有紅、黃、白或紫色，肉有白色、黃色、紫色等，澱粉含量較多。它原産于南美洲高山地區，十八世紀傳入我國，各地均有栽培，全年都有供應。别稱：地蛋、土豆 、洋山芋等。土豆與稻谷、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農作物。

形态特征

須根系，地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣。随植株的生長，逐漸形成奇數不相等的羽狀複葉。傘房花序頂生，花白色或藍紫色，花期夏季。果實為莖塊狀，扁圓形或球形。種子腎形，黃色。

須根系

地上莖呈菱形

開花

土豆

分布範圍

馬鈴薯主要生産國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總産最多的國家。中國馬鈴薯的主産區是甘肅定西市、甯夏固原市、西南、内蒙古和東北地區。

主要品種

按顔色分類，馬鈴薯可以分為紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。

主要價值

食用

營養

一般新鮮馬鈴薯中所含成分：澱粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100克馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5-8毫克，磷15-40毫克，鐵0.4-0.8毫克，鉀200-340毫克,碘0.8-1.2，胡蘿蔔素12-30毫克，硫胺素0.03-0.08毫克，核黃素0.01-0.04毫克，尼克酸0.4-1.1毫克。

每100克馬鈴薯（可食部分）所含熱量81大卡。具體營養素含量詳見下表：

藥用

性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。

植物文化

名稱由來

“馬鈴薯”因酷似馬鈴铛而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

英語potato來自西班牙語patata。據西班牙皇家學院稱，此西班牙詞彙由泰依諾語batata（紅薯）和克丘亞語papa（馬鈴薯）混合而來的。在拉丁美洲，“馬鈴薯”的西班牙語用papa一詞。

曆史起源

傳入中國：

馬鈴薯何時從何地傳入中國，尚難确切斷定。根據陝西省興平縣縣志的記載，16世紀時馬鈴薯已傳入中國。

傳播世界：

馬鈴薯原産于南美洲安第斯山區，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。安第斯山脈海拔3800米之上的的的喀喀湖區可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區附近安營紮寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發現并食用了野生的馬鈴薯。

十六世紀中期，馬鈴薯被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當作裝飾品。

1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人，從南美搜集煙草等植物種子，把馬鈴薯帶到英國，英國的氣候适合 馬鈴薯的生長，比其他谷物産量高且易于管理。

後來一位法國農學家——安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中，發現馬鈴薯不僅能吃，還可以做面包等。從此，法國農民便開始大面積種植馬鈴薯。

1650年馬鈴薯已經成為愛爾蘭的主要糧食作物，并開始在歐洲普及。

17世紀時，馬鈴薯已經成為歐洲的重要糧食作物并且已經傳播到中國，

由于馬鈴薯非常适合在原來糧食産量極低，隻能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區生長，很快在内蒙、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高産作物成為貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

1719年由愛爾蘭移民帶回美國，開始在美國種植。

十八世紀初期，俄國彼得大帝遊曆歐洲時，以重金買了一袋馬鈴薯，種在宮廷花園裡，後來逐漸發展到民間種植。

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來源：北京市種子管理站，部分圖片來源于網絡

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