将酸菜,生姜,大蒜,泡椒,蔥段,花椒,幹辣椒,小米辣切成小塊盛入一個大碗内;魚洗淨剁成小塊瀝幹水分,放入适量鹽,料酒,花椒粉,胡椒粉拌勻腌制半小時;腌制好後撒入生粉,面粉,打入雞蛋拌勻;菜籽油燒熱,放入裹了漿的魚塊炸值金黃;炸好的魚塊放幹淨碗裡(碗内不可有水,魚沾水會失去口感);把炸魚的油撈幹淨,再次燒熱到八九成,将準備好的配菜倒入翻炒;調料炒出香味以後,放入豆瓣醬再次炒香,倒入清水煮沸,煮開後熬會;湯底熬煮好後,放入配菜平菇,香菇和魚塊,蓋上鍋蓋大火煮;将炸好的魚倒入煮2分鐘即可出鍋;表面撒滿幹辣椒段,蔥花末,芹菜末,芝麻;燒少許熱油,淋至麻椒魚上即可食用。
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