蘆筍對溫度的适應性很強,既耐寒,又耐熱,從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但最适于四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶,氣溫負三十三度,凍土層厚度達1米時,仍可安全越冬,産量雖低,但質量較好。
蘆筍種子的發芽始溫為5度,适溫為25到30度,高于30度,發芽率、發芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部枯萎,根狀莖和肉質根進入休眠期越冬;冬季溫暖地區,休眠期不明顯。休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5度以上時,鱗芽開始萌動;10度以上嫩莖開始伸長;15到17度最适于嫩芽形成;25度以上嫩芽細弱,鱗片開散,組織老化;30度嫩芽伸長最快;35到37度植株生長受抑制,甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的适宜溫度是15到20度。溫度過高,光合強度大大減弱,呼吸作用加強,光合生産率降低。
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