撈魚生做法:
食材明細:草魚一條、蘿蔔任意、紅椒任意、姜任意、蔥任意、芹菜任意、鹹蘿蔔任意、洋蔥任意、抄花生任意、荞頭任意、食用植物油适量、醬油适量、麻油适量、豆醬适量。
步驟:
1、先将魚置于砧闆上用刀拍暈。剖腹取出魚腸,用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮,用手撕開魚皮,起出一面魚肉,去掉腹内魚骨,用幹淨白布擦幹水分。處理另一面魚肉,魚骨不用。把魚肉挂于通風陰涼處風幹,魚皮用開水魚燙去鱗片,撈幹待用;
2、從豆醬撈出豆瓣控幹研末,加麻油南姜末調和成醬料。将蘿蔔,荞頭、洋蔥、紅椒、姜、蔥、芹菜、鹹蘿蔔幹洗淨,切成細絲,蘿蔔絲控幹水分,蒜頭、 酸楊桃切薄片,蕪荽切段,裝盤成配料;
3、把風幹的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上,魚皮切碎圍邊,均勻撒上熟芝麻,胡椒 粗末,進食時佐于醬料配料;
4、把食用植物油放到鍋裡煎;
5、把煎好的油直接澆到之前拌好的配料裡面,配料與大碗中攪拌混合即可完成。
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