視情況而定。不同的器具,不同的饅頭需要的時間都不同。通常是以饅頭放入鍋内水開後20分鐘為宜。此外,蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長;一般大小大約為3-4公分直徑,開鍋後十分鐘左右即可,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下,如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。
蒸饅頭用開水蒸已發酵好的饅頭,用冷水蒸沒有充分發酵的饅頭。冷水在加熱過程中,溫度逐漸上升,燒開需要一段時間,這期間有利于饅頭生坯進一步發酵,以免蒸出的饅頭幹癟,發皺或幹硬。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭,酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死,不再繼續發酵,導緻饅頭幹硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在溫度和水汽的作用下,會使饅頭皲裂形狀不好,過度發酵後也會導緻饅頭的口感和味道變差,不再适宜食用。
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