鹵菜不僅可以鹵肉食,也可以鹵素食,而且素鹵鹵出來的味道也同樣十分可口宜人。
許多素菜都非常适合進行鹵制,日常生活中比較常見的鹵素菜食材有豆制品類,如鹵香幹、鹵腐竹、鹵等;此外,海帶、雞蛋、香菇、土豆、藕、筍、花生等也都可以用來制作鹵素菜。
鹵料是制作鹵菜的調料,一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水。
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