在烹饪茄子的時候,最好不要去掉茄子的皮,不僅因為去皮之後,茄子内瓤中的鐵元素被空氣氧化而迅速變黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。維生素E有卓越的抗氧化能力,對于抗癌抗衰老都有重要的作用,維生素P能增強人體細胞粘力,柔化血管壁,增強毛細血管的彈性,防止微血管出血,故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。
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