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黃豆醬做法竅門

生活 更新时间:2024-11-20 02:46:28

黃豆醬做法竅門?黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗幹淨,用冷水泡至粒粒飽滿,今天小編就來說說關于黃豆醬做法竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!

黃豆醬做法竅門(黃豆醬做法介紹)1

黃豆醬做法竅門

黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗幹淨,用冷水泡至粒粒飽滿。

煮熟豆子(有條件最好蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。

瀝幹水份,煮豆子的水不要,要瀝的幹一點,幹到手抓一把不會有水黏在手上。

撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。

均勻的平鋪在簸箕裡厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮濕的地方,底部架空。

接下來就是等待發黴了,大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升溫,說明在發酵了,不要打開看,豆子暴露在外面會着涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些,注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。

曬至少半個月,變糊糊狀态就曬好了。曬好後表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的時候拿出來,炒菜可以代替醬油,很鮮哦。

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