原因:乳酸呼吸,糖分分解,二氧化碳放出。
糖醋蒜腌制方法:
食材:蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。
步驟:
1、将蒜莖切去,留有約6厘米假莖;
2、将蒜頭洗淨,瀝去水分;
3、将蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水;
4、每天早晚将蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸内,并用缸中鹽水澆灑缸内蒜頭,使之全部濕潤腌透;
5、将腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次;
6、将半幹的鹹蒜頭裝入空缸中,隻裝一半,留一半準備倒入糖溶液;
7、将醋煮沸,再将紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,摻入糖醋液中;
8、将配好的溶液倒入蒜缸内進行泡制,缸内放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口;
9、用皮紙将缸口密封,用豬血調石灰塗抹,使缸口封閉嚴密。
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