色澤鑒别: 良質幹豆腐呈乳白色或淺黃色,有光澤。 次質幹豆腐比正常幹豆腐的顔色深,色澤呈深黃色略微發紅或發綠,無光澤或光澤不均勻。組織狀态鑒别: 先取樣品進行外部觀察,然後用刀切開後再仔細觀察,最後用手按壓以感知其彈性。 良質幹豆腐質地細膩,邊角整齊,有一定的彈性,切開處擠壓不出水,無雜質。 次質幹豆腐質地粗糙,邊角不齊或缺損,彈性差且易被折粘,切口處可擠壓出水珠,并且質地粗糙無彈性,表面粘滑,切開時粘刀,切口擠壓時有水流出。氣味鑒别: 良質幹豆腐具有幹豆腐特有的清香氣味,無其他異味。 劣質幹豆腐有馊味、腐臭味等不良氣味。滋味鑒别: 良質幹豆腐滋味純正,鹹淡适口。 次質幹豆腐本身滋味平淡,偏鹹或偏淡,有酸味、苦澀味及其他不良滋味。
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