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生抽和老抽有什麼區别如何使用

知識 更新时间:2024-08-12 15:25:07

  生抽和老抽區别:原料不同,老抽在生抽的基礎上加了焦糖;作用不同,生抽調味,老抽調色;顔色不同,生抽顔色淺,老抽顔色深;味道不同,生抽味鹹,老抽味甜。生抽一般用于拌涼菜,老抽用于炒菜。

  1、原料不同。生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油。

  2、作用不同。生抽主要是用來調味,顔色淡,故一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。

  3、顔色不同。老抽是加入了焦糖、顔色很深,呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品着色用。

  4、味道不同。生抽嘗起來比較鹹,而老抽嘗起來會有一點點發甜

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