液體發酵法是借助于液體介質來完成面團的發酵,即先将酵母置于液體介質中,在液體中經幾個小時的繁殖,制成發酵液,然後用發酵液與其他原輔料攪拌成面團,歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續化生産面包。液體發酵法的特點:縮短了面團發酵時間,提高了生産效率;從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生産;提高了面包大的貯存期,延緩了老化速度;縮短了發酵時間。
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