戚風蛋糕屬于海綿蛋糕一類,所以一定要用低筋面粉,這樣才能保證制成的戚風蛋糕松軟可口。戚風蛋糕是由加利福尼亞的一個名叫哈裡·貝克的保險經紀人發明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸于世。
低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
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