1、準備食材:豬腳、八角、香葉、山楂幹、幹辣椒、小米椒3個、花椒、鹽2、冰糖4、南乳汁、生抽、老抽、陳醋。
2、豬腳洗淨,冷水下鍋,煮至水開再煮一會,血沫子不再增加,然後熱水沖洗幹淨。
3、洗好的豬腳放入電飯煲中。
4、八角、香葉、花椒、山楂幹、幹辣椒和小米椒洗一下,放入。八角和香葉掰碎,辣椒剪成段,這樣才更容易煮出味。
5、加入冰糖、南乳汁,就是那種紅色的腐乳汁、生抽、老抽、陳醋最後加入鹽。
6、加入熱水,要完全沒過材料,攪拌一下。煮湯程序,大概1個半小時到兩小時。中間可以嘗下鹹淡,不夠味可以再加點鹽,調下味。煮到筷子能輕松紮穿最厚的地方就好了。
7、煮好後撈出晾涼一下,鹵汁過濾,用幹淨的容器盛裝,鹵汁可以用來煮面煮粉,也可以留着下一次鹵東西用。喜歡吃味道更濃郁一些的,也可以讓鹵汁浸泡豬腳過夜。
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