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怎麼發面又松又軟

知識 更新时间:2024-09-06 23:15:59

  1、酒能加快發面。如果面還沒有發好又急于蒸饅頭時,可在面塊上按一個坑窩,倒入少許白酒,用濕布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想,可在饅頭上屜後,在蒸鍋中間放一小杯白酒,這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

  2、發面加鹽好。面團發酵是制作各類主食(饅頭、包子、發糕等)的關鍵,在發面時可加少許鹽,這樣發出的面氣泡多,蒸出的主食松軟可口。

  3、發面堿放多了怎麼辦。發酵面團中如果堿加多了,可加入白醋與堿中和。如果上屜蒸到七八分熟時,發現堿多了,可在成品上撒些明礬水,或下屜後塗一些淡醋水。

  4、蜂蜜可代替發酵粉發面。如果沒有發酵粉,可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團,發酵4~6小時即可使用。如果聞到面團有酸味,可加些堿水揉勻後再使用。

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