香椿可以放冰箱冷藏,但是要将香椿芽洗淨,然後用沸水汆燙,控幹水分後分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,在放入冰箱冷凍。吃的時候在化凍,用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙,可以有效除去其含有的亞硝酸亞,還有利于維生素C的留存。
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