食用油反複使用的危害如下:
1、食用油在反複或長時間高溫條件下,不飽和脂肪酸會發生聚合作用,形成難以消化或具有毒性的聚合物如,二聚體、三聚體或多聚體等,它們在體内蓄積危害人體健康。
2、當食用油溫度超過200℃及煎炸時間超過2分鐘時,就會形成大量的有害物質雜環胺,若人體食用後可造成肝髒功能的障礙損傷肝髒,延緩或生長發育停滞等。
3、反複高溫還會産生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質,這些物質有一定的危害性,特别是炸焦的油炸食物,其産生的有害物質活性更強。
注意事項:若需要烹饪煎炸食物時,要減少反複使用高溫食用油的次數,并随時添加新的食用油,而且要控制煎炸所用油的溫度,以減少或防止有害物質的形成。
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