烤冷面是年輕人非常喜歡的路邊小吃，便宜美味，近幾年已經火遍德州的大街小巷，尤其是學校附近，每到飯點，每個校門口幾乎都有賣烤冷面的小吃攤。然而，近日在朋友圈瘋轉一篇題為《烤冷面經1500度高溫加熱都燒不透》的文章，讓很多市民對這一街頭小吃“敬而遠之”，文章通過燃燒、浸泡、面筋成本分析等判斷，質疑生面片裡面含有硼砂。記者通過幾個實驗發現，文章中所做實驗并不完全屬實。

1 網友質疑面片高溫烤不透質疑添加硼砂

朋友圈瘋轉的文章中做了幾組和面筋的對比實驗，一個是經1500℃高溫加熱烤冷面都能加熱很久，隻會産生輕微臭氣和燒焦味，完全聞不到食物燒焦的味道；二是用水浸泡後烤冷面片并無粘性；三是用80g高筋面粉才制作出2.77克面筋，6斤面粉才制作出一張“烤冷面”？成本這麼高，商家根本不可能這樣做。所以，文章最後稱，街頭物美價廉的烤冷面之所以勁道，是因為添加了化工物質，甚至加了劇毒化工原料硼砂。

這篇文章看上去有理有據，有圖有真相，所以很多喜歡吃冷面的市民都表示以後不敢再吃了，尤其是一些孩子家長，更是憂心忡忡。

“我的孩子每天晚自習後都會在學校門口買一份烤冷面吃，都吃了半年多了，如果真添加了硼砂，真擔心孩子身體會出現問題。”李先生的女兒目前正在德州二中就讀，他非常擔憂地對記者說道。

而在所有可能導緻的危害中，最令人害怕的就是烤冷面中含有“硼砂”的說法，記者采訪多位市民了解到，他們對硼砂這一化工原料的認識主要來源于早期報道，曾被某些不法商販用于制作油條、粽子或牛肉丸等，可以讓食物更加有彈性。但國家法律明文禁止在食物中添加硼砂，其不屬于食品添加劑。

2 市場調查烤冷面生意紅火一天賣200餘份

10月17日下午5點30分左右，記者在德州幾所學校、商場及步行街附近都看到了出攤的烤冷面小車，有的地方還有兩三家。烤冷面每份價格4至5元，而所使用的冷面皮都相差不大，寬17cm，長約22cm，未加熱的面皮呈黃色，加熱後顔色變重。

在德州學院附近一家烤冷面攤點前，記者看到前來購買的學生都排起了隊，一位讀大三的男同學告訴記者，這家做的烤冷面最好吃。“一般中午和晚上出攤，多的時候一天可以賣出200多份。”攤主說道。

記者以打算在家自己制作為由，向幾位攤販打聽在哪兒可以買到冷面皮，但無人告知具體位置，隻說便民市場上可能會有。但在三八路便民市場和黑馬市場上，記者均未能買到。

然而，在某購物網站輸入“烤冷面”進行檢索，面皮随處可見，從規格上來看，與德州市場上所用為同一種。每包為25片，價格在13元至15元之間。在産品參數一欄所标注的配料表中，都有小麥粉或荞麥粉、飲用水和食用堿，有的還标有食用鹽，除此之外再無其他内容。

3 實驗親證與網傳結果有所不同

記者在步行街一名商販處要了兩片烤冷面皮，按照朋友圈所傳方法做了簡單實驗，一些結果和朋友圈中所說并不相同。

燃燒實驗

文章中寫到用1500℃高溫燒冷面片一分鐘都燒不透，并伴有燒焦動物屍體的味道。

記者用打火機燒面片之後發現，很快就烤焦，聞一下有一股食物燒焦的味道，類似烤土豆片的氣味，并未發生燒不透的情況。

浸泡實驗

記者用熱水浸泡10個小時，面片變得綿軟，确實并未出現面筋發黏的情況，這說明裡面的确不含有面筋成分，但并不能說明不含澱粉。

4 專家說法烤冷面勁道并不一定添加硼砂

對于烤冷面為何那樣勁道，是否真的如文章中所說含有硼砂，記者采訪了德州學院化學系張老師，張老師告訴記者，很多食品添加劑可以讓食物有彈性，入口勁道。“比如烤冷面裡可能會含有黃原膠和明礬作為添加劑，或者是筋力源之類的複配增筋劑，這在食品添加中都是允許的。而且如果是荞麥粉所做，本身就有一定彈性。”張老師介紹，硼砂本身是無色無臭味的，味先略鹹，後微帶甜，稍有涼感，需要用科學的化學鑒定方法才能确定。

硼砂可燃，易熔融，初則體質膨大，酥松似海綿，繼續加熱則溶化成透明的玻璃球狀；取硼砂水溶液，加鹽酸成酸性後，能使姜黃試紙變成棕紅色；放置幹燥，顔色即變深，用氨試液濕潤，即變為綠黑色。“文章中的實驗方法，以火烤燒不壞，浸泡有刺鼻醫院消毒水味，這都不能證明添加了硼砂。”張老師說道。

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