1、生姜:生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖,高40至100厘米。品種有:青州竹根姜、山農一号生姜、青州小黃姜;
2、幹姜:中藥名。為姜科植物姜的幹燥根莖。冬季采挖,除去須根和泥沙,曬幹或低溫幹燥。趁鮮切片曬幹或低溫幹燥者稱為“幹姜片”;
3、老姜:俗稱姜母,立秋之後收獲的姜,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜。
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