吃多少發苦的茄子會中毒取決于茄堿成分,食用200毫克茄堿時已經會出現中毒症狀。食用發苦的茄子中毒,主要是因為其中含有的茄堿成分,這種成分又叫做“龍葵素”,在發芽的土豆中也含量較高,具體吃多少會中毒要根據苦茄子中的茄堿含量以及食用量決定,如吃極少量的茄堿一般不會對人體造成什麼明顯的危害,但若是一次性吃200毫克茄堿,則會出現口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀,若是吃有300~400毫克,則病症更為嚴重。
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