黃豆醬即傳統黃醬,是韓國基本調味醬料,利用黃豆發酵而成;
制作步驟如下:
1、先将大豆煮到呈煙色後,在石臼裡舂碾成豆沙狀之後制成醬坯,大醬坯一般制成方塊形或圓形,重約4斤左右;
2、放置在陰涼通風處,風幹四天左右,然後用幹淨的繩子将大醬坯系好,懸挂在房梁上;
3、晾曬40天左右,可取下來,按照一層醬坯、一層稻草的方式擺放在溫度、濕度适宜之處,使其自然發酵即可。
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