發芽的土豆的害處有:發芽的土豆容易産生龍葵素,這種毒素一旦進入人體,并且達到一定量時,口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。如果龍葵精攝入較少的話,人體會自動解毒并且能夠恢複健康;如果吃進較多的龍葵素,則會反複嘔吐,甚至影響呼吸。
發芽的土豆是不能夠吃的,因為發芽的土豆容易産生龍葵素,會有很大的毒性,容易造成中毒。當土豆發芽或者是日曬以後,土豆就會變得青紫。這個時候,土豆就産生了大量的龍葵素。龍葵素是一種神經的毒素,可容易抑制呼吸,吃多了會造成死亡。一般來說,龍葵素主要集中在芽眼周圍,把發芽的土豆的芽挖掉以後,其他的部分還是可以食用的。
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