菜闆又稱砧闆。實木菜闆的木材質量要求:
1、紋理交錯,質地強韌,抗劈性能好,不掉渣,不起毛。
2、硬度中等或以上,但不宜太硬,以免傷刀。
3、沒有不快氣味或味道,潤楠味臭,苦木味苦,栎木味酸馊,均不宜。
4、長期水濕不腐朽,幹燥不開裂。
依此質量要求,最适宜作菜闆者有:蚬木、格木、榉木、皂莢樹。
一般可作菜闆的木材有:榆木、樸樹、桑樹、槐樹、烏桕、肥皂莢、無患子、陽桃、桂花樹、楊梅、柳樹、槭樹、榕樹等。
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