韭菜炒雞蛋不産生有毒物質,但是韭菜與雞蛋都是難消化的物質,不宜多吃,多吃容易引起胃脹。韭菜炒雞蛋是一道傳統的漢族名菜,屬于不少菜系中均有出現,其中以在魯菜最出名。韭菜不僅營養價值高,同時還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,适用于幹治療心腦血管病和高血壓。韭菜中含有大量的可食纖維,這些纖維能促進腸胃蠕動,使其排空時間變短,縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作用的時間,減少有毒物質被人吸收的機會,對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外,中醫認為韭菜食味甘溫,有補腎益陽、散血解毒、調和髒腑、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。
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