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白鲢魚肉丸如何去除魚肉中的刺

知識 更新时间:2025-01-18 08:49:01

  去刺方法如下:

  将魚去鱗剖腹洗淨,且要将魚肝清除掉,因為其中含有毒質。用菜刀從背部切入,将細小刺骨最多的背部兩邊魚肉帶皮切下。将整條魚肉放在菜闆上,有皮一面在下,用手抓緊魚肉尾部小部分,用刀背從魚肉尾部往頭部方向緩慢刮,刮出來的就是魚肉,直刮到肉盡,整條魚肉内的細小刺骨全緊貼在魚皮上。将刮下的肉沫按各人的喜好添加各種配料,即可制成魚丸。

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