牛是素食動物,食草動物的胃腸中,有數十種分解食物的微生物,大約平均每平方厘米就有100萬個,這些微生物能從植物中高效提取蛋白質,而食草動物又會把它們消化掉進而吸收蛋白質。而人體内沒有這麼多的微生物,所以隻有從動物性食物中來獲取蛋白質。另外,牛的胃腸結構也有利于食草,它們用四個胃充分反刍後,再用相當于自身長20倍的腸子,把營養成分一絲不漏地完全吸收掉。
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