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什麼程度的土豆算發芽

知識 更新时间:2024-10-04 03:10:50

  土豆表面會長出如豆芽一樣的長條芽狀植物,有些還會有葉子,顔色發綠,這樣的土豆則為已經發芽。發芽的土豆中含有的有毒生物堿,較重要的是龍葵毒素。如果發芽程度較輕,在食用前去除發芽和變綠的部位,并用清水浸泡2個小時,即去除大部分毒素。醋酸可中和龍葵毒素,在烹調土豆時加适量醋,即可達到安全食用範圍。

  注意事項:土豆在儲存過程中,如果長時間受到光照,表層就會産生葉綠素,就要發芽了,繼而葉綠素的部分會産生大量的龍葵素。變綠的土豆,很明顯葉綠素多點,龍葵素也就多點。

  如果買土豆時,發現土豆變綠了,請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了,此時,土豆的龍葵素含量并不高,隻需削皮,高溫烹饪,再加點醋,大部分的龍葵素也會被分解。不過,每個人的體質都不一樣,實在把握不準的話,不妨遇到變綠的土豆,還是丢掉。

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