用肋肉(五花肉)做。
主料:肋條肉1500克。
輔料:蔥結150克,醬油200克,黃酒150克,白糖150克,生姜100克。
制法:
①刮走豬肉皮上的細毛,去掉肋骨,洗淨,切成正方形塊(每塊約100克),放在清水鍋内,用旺火煮5分鐘,撈出用清水洗淨。
②鍋内放清水1000克,将肉放入,加蔥結、姜塊、黃酒,用小火燒1小時。肉約五成熟時,加醬油、白糖,連續用小火焖煮半小時至肉質酥糯(煮時要撇清浮沫)。
③将肉盛起,裝入小砂鍋内,每隻放3--4塊肉,皮朝上,加一點原鹵,加蓋後,上籠蒸半小時即成。
特點:肥而不膩,汁濃味醇,酥而不碎。
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