1、加強保溫，防寒防凍。冬季氣候寒冷，溫度較低，還常常出現大風降溫天氣，因此搞好防寒保溫工作，使蔬菜免受低溫傷害是冬季大棚蔬菜管理的關鍵。生産上通常采用多重覆蓋栽培技術，就是在地面覆蓋地膜，增加土壤的容熱量；在棚膜上蓋草簾，在草簾上再加蓋一層塑料薄膜，可防止雨水淋濕草簾，有效提高室内溫度。通過這樣多重覆蓋，大棚内溫度可以增加3℃至5℃，具有很好的防寒保溫效果。如遇強降溫天氣，則要采取臨時加溫措施（在加溫時應該注意一點，那就是在溫度的控制上應以植株不受凍為原則，溫度不能上升太高，尤其要适當控制夜溫)。
2、小水輕澆，膜下暗灌。冬季不僅氣溫低，地溫也較低，澆水過量，一是導緻地溫下降，二是造成土壤通氣不良，直接影響根系的活動及吸收功能。而采用膜下小水暗灌，既可滿足蔬菜對水分的需要，又不會過度降低地溫，影響土壤的通氣狀況，故能有效解決土壤水、氣、熱之間的矛盾，有利于蔬菜的生長。如果條件許可，采用滴灌則效果更好。
3、連陰天氣的管理。遇到連續陰、雨、雪天氣，管理上應注意以下幾點：一是切記不可連日覆蓋草簾或保溫被，使蔬菜處于黑暗環境中；二是不可在連陰天氣時澆水；三是不可在連陰時噴灑水劑農藥。連續陰天時，由于缺少光照，室内沒有有效的熱量補充，因此單純的保溫措施不但起不到增溫效果，連日的黑暗環境還會引起蔬菜發生黃化。正确的做法是即使遇到連續的陰、雨、雪天氣，也應該每日揭開草簾，讓蔬菜接受散射光的照射，以保持葉綠素的正常活性。一般可在中午前後讓蔬菜接受散射光4小時至6小時。對于已經進入開花結果期的蔬菜，要注意把商品果及早采收，其餘花果摘除。其原因是在連續低溫弱光的情況下，光合作用很弱，植株本身的生長已難以維持，故不可能為開花結果提供養料。因此,摘除花果，減少植株體内養分消耗，使植株渡過困難時期，是一項非常必要的管理措施。
4、改善室内光照條件。冬季自然光照本身較弱，大棚内的光照常常處于虧缺狀态。采取多種方式改善室内光照是冬季管理的重要技術措施。首先應在溫室北牆上張挂反光幕（即一種鍍鋁的塑料薄膜），其長度與溫室等長，張挂高度以下沿離地20厘米至30厘米為宜。同時要随時清除棚膜表面灰塵和積雪以及膜下水滴、水霧，經常保持棚膜幹淨透明，提高棚膜的透光率。另外，在不影響溫度的前提下，草簾應盡量早揭晚蓋，以延長蔬菜的光照時間。
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