酸湯的制作方法:酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西紅柿泡制的紅酸湯,味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍、芋荷杆和野蔥作輔料,風味就更加獨特。
1、清酸湯:将淘米水燒開,倒入壇子中,加入适量的面酵母水或白醋、野蔥、木姜籽,發酵2-3天即可取用,每次取用後要添新淘米水,24小時後可使用,注意清潔,不可沾油污,否則會變味。
2、紅酸湯:選用皮薄個小的西紅柿,洗淨晾幹水分,裝入壇子中加鹽(每10斤西紅柿加1斤鹽),腌泡15-20天即可取用,如泡時間過長太酸。使用時可加适量的清水緩解酸度。同時注意不得沾油。
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