一般産生酸味是葡萄品種的問題,隻要發酵過程沒有感染現象,完全發酵後的葡萄酒可以飲用。 發酵産生酸味的原因有:
1、因為早期糖加少了,使酸度過于突出,可加糖,用甜度來平衡酸度;
2、醋樣酸味,是因為混入雜菌,其中的醋酸菌催化作用下,酒液中生成醋酸,這種酸味無法平衡,可以當做酒醋烹饪用。
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發酵釀制而成、酒精度大于等于百分之7的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;後者是葡萄汁發酵而成的。
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