做法:
1、花膠用冷水浸過夜;
2、将花膠放進沸水中滾約20分鐘熄火,焗至水和暖;
3、取出再泡冷水,要每天換水,切忌沾到肥油,花膠為膠質極重之物,容易粘底,宜用竹笪墊底,以防燒焦;
4、煮用時應用姜、油、鹽、燒酒起镬,放入水,待水滾,把花膠放進沸水,煲約15分鐘以除腥味,花膠煲得時間長便會漸漸溶化。要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
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