開刃,就是在刀口的地方把鐵磨去,讓鋼部分露出,這樣刀就會更鋒利,開刃有機械開刃和手工開刃,機械開刃俗稱機磨,是7,8年前國内南方做山寨刀的開刃辦法,手工開刃就是完全靠磨刀師手工操作,磨制,因為傳統工藝和工匠個人技術的差别,所以其開刃效果千差萬别。
上研,是日本刀研磨的專業術語,是一種制作刀具的打磨工藝,也是一種研磨等級,分為中研,上研,上上研,而世界最鋒利的日本武士刀的打磨方法稱之為本研。
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