豬肝可以冷凍,但豬肝最好不要長時間冷凍。
豬肝的選購:
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,後一種是劣質品。粉肝,質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。表面有光澤,顔色紫紅均勻的,用手觸摸時,有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。
豬肝的存儲:
新鮮的豬肝如果需要存放,可以使用豬油或食用油保鮮。将豬肝洗淨,瀝幹淨水,在肝的表面均勻地塗抹一層油,放入冰箱冷藏室或陰涼處,再次食用時,仍可保持豬肝原來的鮮嫩。
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