正常情況下,腌制好的糖蒜是清脆、酸甜的口感,若是有發軟的情況,多半是因為腌制時間過長,其中的大蒜素等有效成分已經大部分流失,清脆的狀态也慢慢變軟,一般為了防止變軟情況,可以在腌制糖蒜時加入适量的鹽,能夠有效的預防水分流失,還能起到殺菌消毒的作用,保持大蒜的完整性和營養價值,另外,也可在大蒜中加入适量的醋,能夠提高酸甜的口感,增加人體食欲。
拓展資料:糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃,傳統腌漬食品。由蒜制成,顔色為白色,呈半透明狀,口感酸甜嫩爽,為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜,主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等。
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