水煮魚
主料:胖頭魚、黃豆芽。
輔料:蔥、姜、蒜、豆瓣醬、幹辣椒、青花椒、澱粉、鹽、胡椒粉、食用油、香菜、檸檬。
做法:
1、魚清洗幹淨,從魚腮處橫切一刀,然後順着魚的脊背切開,貼着魚骨慢慢把魚肉剔下來。
2、同樣把兩邊的魚肉都剔下來,魚頭切開,剩下的魚骨斬斷,放在一旁備用。
3、将剔下來的整塊魚,魚皮朝下,直接片成片。
4、魚皮裝入碗裡,放入鹽、胡椒粉、雞蛋清,滴檸檬汁,再放入兩勺澱粉,再次拌勻,放在一旁備用。
5、姜蒜切碎,蔥切段,香菜切段,熱鍋放入食用油,蔥姜蒜下鍋爆香,加入豆瓣醬和糍粑辣椒,繼續翻炒.
6、翻炒幾分鐘之後,加入高湯,加入鹽,燒開之後繼續煮幾分鐘。
7、豆芽焯熟,放入碗裡打底,魚頭盛出,放入有豆芽打底的碗裡,下入魚片,輕輕翻動,至魚片變白即可關火,将魚片和魚湯一起倒入碗裡。
8、魚片上放青花椒,另起鍋,放入少量食用油,燒熱後放入幹辣椒段,迅速澆在魚片上,撒上香菜。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!