木糖醇不可以炒出糖色,像木糖醇這些隻能用來腌菜,不能炒。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顔色。成炒糖色時油的用量不能大,隻是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。炒糖色共有三種方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀态之後一定要加開水(切忌不能加涼水)熬制。
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